Entenkeule Sous Vide


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On 03.05.2020
Last modified:03.05.2020

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Erst die Entenkeule sanft im Sous-Vide garen, anschließend wird sie mit einem Flambierbrenner geflämmt. Eine ganze Ente würde man im Ofen bei Niedertemperatur zubereiten. Für eine einzelne Keule der Ente wäre das Aufheizen der Bratröhre aber Verschwendung. Günstiger wird es im Sous-Vide . Im Sous vide Garer bei 62 Grad 20 Minuten garen. Senfcreme: Den Orangensaft mit dem Weißwein in einem Topf reduzieren. Den Frischkäse darin glattrühren und mit Dijon-Senf abbinden. Danach abkühlen lassen und anrichten. Rezept und Foto von Nichtraucher-Ferienhotel Hohenbogen. 2 Barbarie Entenkeulen, Sous Vide gegart Lieferumfang: gesamt ca. g (grammgenau verwogen) Verpackung: Vakuumbeutel Haltbarkeit: mind. 21 Tage (4°C) Portionen: 2.
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Temperatur und Zeitspanne wirken hierbei gegenseitig aufeinander ein. Je niedriger die Temperatur, desto länger benötigt das Fleisch.

Zugleich behält das Fleisch mehr vom eigenen Fleischsaft, je niedriger die Kochtemperatur ist. Dafür sind diese hinterher umso saftiger und fleischiger, so wie ein extra zartes Steak.

Um bei der Entenbrust eine geile Knusperhaut zu servieren, solltest du die Haut vorher mehrfach einschneiden ohne das Fleisch selbst einzuschneiden.

Dadurch holst du mehr Fett aus der Haut, wordurch die Haut nach dem Anbraten knuspriger wird. Bei der Entenbrust kannst du ein doppeltes Anbraten in Betracht ziehen, d.

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Vorsicht, wenn man die Flamme zu lange auf eine Stelle hält, wird die Haut schnell schwarz.

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